עוגת שוקולד עשירה

עוגת שוקולד מינימליסטית, מושחתת ועשירה בשוקולד. מה צריך יותר מזה? במיוחד אם אתם אוהבים קינוחים שוקולדיים ביותר כמו עוגיות שוקולד מושחתות, אתם בטח תאהבו את השוקולדיות שבעוגה זו.

כמות הפעמים שהכנתי אותה לא תיאמן, וכל פעם חברים וקולגת מתפלאים עד כמה דחוסה (בקטע טוב, כן?) ועשירה העוגה. ומה עם ההכנה? פשוטה מאוד. הכל (כולל התנור) מקסימום שעה.

(המתכון המקוצר בסוף העמוד)

אז איך מתחילים? מחממים תנור במצב רגיל ל-180 מעלות צלזיוס, משמנים עם חמאה (או שמן חמניות) תבנית קפיץ לאפייה בקוטר 23-24 ס"מ. שמים נייר אפייה על החלק התחתון וסוגרים עם החלק השני של התבנית כך שהנייר לא יזוז ומשמנים גם אותו. שופכים כף גדושה אבקת קקאו ומפזרים בכל האיזור הפנימי של התבנית (גם בצדדי התבנית) על מנת שהעוגה תצא כהה גם מבחוץ כשנוציא אותה מהתבנית. הופכים את התבנית ונותנים מכה קטנה בכדי ששאריות האבקה שלא נדבקו לא יהיו בתבנית.

JeSuisCroissant_ChocolateCake (3 of 59)

בקערה בינונית מנפים באמצעות מסננת את הקמח, אבקת קקאו, מלח ואבקת אפייה.

JeSuisCroissant_ChocolateCake (4 of 59).jpg

בקערת מיקסר בינונית עם וו גיטרה מערבבים במהירות בינונית-מהירה את החמאה והסוכר עד שהתערובת אוורירית ולא גושית (לדאוג שהחמאה בטמפרטורת החדר – להוציא את החמאה מהמקרר כ-30 דקות לפני השימוּש).

JeSuisCroissant_ChocolateCake (12 of 59).jpg

מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, מוודאים שכל ביצה נטמעת בתערובת לגמרי (ומדי פעם לעבור עם המרית מסביב כדי שהכל יטמע בתערובת אחידה) ואז את תמצית הווניל. מורידים את המהירות לבינונית-נמוכה, מוסיפים חצי מתערובת הקקאו ואחריה חצי מהשמנת החמוצה – אחרי שהתערובת אחידה מוסיפים את השמנת החמוצה ואחריה את שאר תערובת הקקאו ומערבבים עד שהכל אחיד (לא לשכוח לנגב מהצדדים עם המרית!). מעבירים לתבנית האפייה המוכנה ומשטחים את התערובת כך שהיא באותו גובה פחות או יותר. דופקים פעם אחת (לא חזק מדי) את התבנית על השיש/משטח חזק כלשהו לשם הוצאת חלק מבועות האוויר וזאת על מנת לוודא שהעוגה תצא כמה שיותר שטוחה ואחידה בגובה.

JeSuisCroissant_ChocolateCake (20 of 59)

מכניסים את התבנית על השלב האמצעי בתנור המחומם מראש ואופים כ-30 דקות עד שקיסם הננעץ באמצע העוגה יוצא נקי עם מעט פירורים לחים. מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר מעט בתבנית למשך כ-10 דקות. משחררים את התבנית והופכים את העוגה על רשת אפייה כך שהצד שמקודם היה התחתון עכשיו מוּנח למעלה ומצננים עד הגעה לטמפרטורת החדר.

JeSuisCroissant_ChocolateCake (30 of 59)

ובזמן שהעוגה מתקררת לה אפשר להכין את זיגוג גנאש השוקולד שלה, שזה בערך החצי השני של העוגה שבלעדיה היא לא תוכל להיות עשירה. שוברים את השוקולד המריר לחתיכות אם קוצצים אותו (יתרון בחיתוך השוקולד עם הסכין – כששופכים את החלב הוא מגיע ליותר שטח פנים של השוקולד והוא יתחמם וימס יותר מהר וכך נמנע מגושי שוקולד להופיע בגנאש שאמור להיות חלק כמו בתמונה).

JeSuisCroissant_ChocolateCake (36 of 59).jpg

אחרי שהכנו את הגנאש, שמים נייר אפייה מתחת לתבנית רשת (על מנת לחסוך בלאגן), שופכים מעל העוגה את הגנאש ומשטחים את התערובת – מוודאים שהכמות אחידה בכל האיזורים עם סכין פשוטה או מרית.

JeSuisCroissant_ChocolateCake (38 of 59).jpg

מחכים עד שהגנאש מתקרר מעט, כ-30 דקות ויש לכם עוגת שוקולד עשירה ופשוטה להפליא (אבל כה מתוקה)!

JeSuisCroissant_ChocolateCake (42 of 59).jpg

JeSuisCroissant_ChocolateCake (54 of 59).jpg


מתכון: עוגת שוקולד עשירה

תבנית קפיץ בקוטר 23-24 ס"מ
מתכון של מרתה סטיוארט עם שינויים קטנים שלי

מצרכים לעוגה:

165 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
3/4 כוס אבקת קקאו
3/4 כוס קמח חיטה לבן/בהיר
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח רגיל
כוס סוכר לבן
3 ביצים (בטמפרטורת החדר)
כפית תמצית ווניל
1/2 כוס שמנת חמוצה

מצרכים לגנאש:

2 כוסות שמנת מתוקה (עדיף מעל 32% שומן)
220 גרם שוקולד מריר (בין 55% ל-65% מוצקי קקאו)

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס
  2. מכינים את העוגה: משמנים את תבנית הקפיץ עם מעט חמאה או שמן חמניות, מפרקים את התבנית, שמים נייר אפייה על החלק התחתון וסוגרים את התבנית כך שהנייר לא בורח, משמנים גם את הנייר. מפזרים כף גדושה של אבקת קקאו מסביב לתבנית ומכים קלות כך שכל הצדדים הפנימיים של התבנית מצופים באבקת הקקאו. הופכים את התבנית ומכים קלות על שולחן/איזור שקל לנקות אחריו בכדי להוציא שאריות האבקה.
  3. בקערה בינונית מנפים באמצעות מסננת את האבקת קקאו, קמח, אבקת אפיה ומלח. מערבבים.
  4. בקערת מיקסר מערבבים במהירות בינונית-גבוהה את החמאה עם הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית וללא גושי חמאה גדולים מדי. מוסיפים ביצים אחת אחרי השנייה, מחכים שכל אחת תתערבב טוב-טוב בתערובת ומשתמשים במרית ל"ניגוב" דפנות הקערה. מוסיפים תמצית וניל. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוסיפים חצי מתערובת הקקאו ואחריה חצי מכמות השמנת החמוצה, מוודאים שהתערובת אחידה ומוסיפים את שאר השמנת ואחריה שאר תערובת הקקאו. מוודאים שהתערובת אחידה.
  5. שופכים את תוכן קערת המיקסר אל תוך תבנית האפיה המוכנה ומפזרים באמצעות מרית שהיא תהיה כמה שיותר ישרה. מכים את התבנית על שיש או משטח עמיד בכדי להוציא בועות אוויר גדולות ומכניסים לתנור לשלב האמצעי ל-30 דקות.
  6. מוציאים מהתנור כשקיסם טסטר שנכנס במרכז העוגה יוצא נקי עם מעט פירורים לחים. מעבירים את התבנית לצינון למשך 10 דקות. משחררים את התבנית והופכים את העוגה הפוך על תבנית רשת. מצננים עד שהעוגה בטמפרטורת החדר (למשך כ-30 דקות).
  7. בינתיים מכינים את הגנאש: קוצצים את השוקולד המריר (אפשר פשוט לפרק לקוביות – זה ידרוש מעט מאמץ אחר כך בערבוב כך שעדיף לקצוץ) ומעבירים לקערה בינונית. בינתיים מחממים את השמנת המתוקה עד לרתיחה, מורידים מהאש את השמנת ושופכים אל קערת השוקולד, נותנים לזה בערך 30-60 שניות ומערבבים עד שכל השוקולד נמס, מחכים שהגנאש יצטנן מעט ויהיה קצת יותר מוצק אך עדיין יותר נוזלי והוא מוכן.
  8. שמים נייר אפייה מתחת לתבנית הרשת. שופכים את הגנאש מעל העוגה ומשטחים אותו בצורה שווה על כל העוגה ומוודאים שגם מהצדדים השוקולד הגיע בצורה שווה. מחכים כ-30 דקות עד לצינון קל של העוגה.
    בתיאבון
מודעות פרסומת

5 תגובות בנושא “עוגת שוקולד עשירה

    1. שלום הדסה,

      תודה על השאלה. עדיף להשתמש בקקאו כי הוא נותן מרווח אווריריות לעוגה שיחסית דחוסה ועשירה, ולהשתמש בשוקולד רק יהפוך אותה לדחוסה ואפילו אולי יהרוס את המרקם (אולי זה יצא בסגנון יורת של בראוניז שוקולד מאשר עוגת שוקולד עשירה). אבל אני תמיד בעד לנסות דברים חדשים ואם יצא לך להכין עם שוקולד במקום קקאו אמשח לשמוע על התהליך והתוצאה.

      יום טוב,
      ולדי

      אהבתי

    1. שלום ברוריה,

      תודה על תגובתך, הכוונה במתכון ל-3/4 כוס קמח חיטה לבן (אותה הכמות של אבקת הקקאו), כנראה הייתה טעות הקלדה קטנה, מצטער על הבלבול. הטעות תוקנה.

      יום טוב 🙂

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s