עוגת תפוחים צרפתית

אם יש דבר בולט שאני יכול להודות לו בעוגיו.נט (חוץ ממתכונים מקסימים) זה על כך שדרך האתר שלה הכרתי את David Lebovitz, שהוא אופה, מבשל ובקיצור מכין אוכל באופן הכי פריזאי וצרפתי שיש (תוך כדי שהוא גם נותן טיפים והמלצות לא צרפתיות), והמתכון הראשון שהכנתי אצלו היה טארט לימון משגע, הכנתי אותו דווקא ביום שלא היה כוח נפשי להכין וחבר בעבודה חגג למחרת יום הולדת ופשוט חיפשתי משהו מרשים אבל פשוט ונתקלתי במתכון הטארט שפשוט כולם השתגעו עליו, אבל לא באתי לכתוב על הטראט לימון (שכנראה בהמשך אולי עוד אכתוב עליו), אלא על מתכון אחר שמצאתי אצלו, וזה דווקא מתכון עוגת התפוחים הצרפתית שלו (שאם מוסיפים לה קינמון היא פחות צרפתית על פי דעתו), העוגה מהירה להכנה, והכי כיף? לא משנה איזה תפוחים יש לכן בבית כולם יתאימו לעוגה הזו.

JeSuisCroissant_FrenchAppleCake (1 of 27).jpg

אז מתחילים בחימום התנור ל-180 מעלות צלזיוס (ומפנים את השלב האמצעי בתוך התנור שעתידה להיות שם התבנית). אחר כך משמנים תבנית קפיץ בקוטר 23 ס"מ ומשמנים אותה עם חמאה טוב-טוב. מעבירים אותה לתבנית אפייה. בקערה בינונית-קטנה מערבבים עם מטרפה את הקמח, אבקת אפייה, חצי כפית קינמון ומלח.

JeSuisCroissant_FrenchAppleCake (4 of 27)

אחר כך מקלפים את התפוחים, מוציאים את הגרעינים וחותכים לקוביות של 3 ס"מ (תמונה להמחשה בהמשך), מעבירים את התפוחים החתוכים לקערה בינונית-גדולה, מפזרים מעל כף סוכר, מיץ לימון סחור מלימון אחד וכפית קינמון ומערבבים.

JeSuisCroissant_FrenchAppleCake (5 of 27)

JeSuisCroissant_FrenchAppleCake (7 of 27)

בקערת מיקסר עם וו מטרפה מערבבים במהירות בינונית-נמוכה את הביצים עד שהתערובת אוורירית, בהירה וטיפה "התנפחה", אחר כך מערבבים פנימה את הסוכר (תוך כדי שהמיקסר פועל) ואז תמצית ווניל ורום/ליקר מתאים (במתכון המקורי דיוויד משתמש ברום אבל בארון האלכוהול של ההורים מצאתי לי ליקר סקוטי טיפה מיושן עם דבש שפשוט עשה נפלא לעוגה, כך שעניין בחירת המשקה האלכוהולי למתכון נתון לשיקול דעתכן וטעמכן). אחרי שהכל נטמע מנמיכים את מהירות המיקסר ומערבבים פנימה חצי מתערובת הקמח ואז חצי מכמות החמאה המומסת ואז שוב פעם, מערבבים פנימה את שאר תערובת הקמח ואחריה שאר כמות החמאה.

JeSuisCroissant_FrenchAppleCake (13 of 27)

JeSuisCroissant_FrenchAppleCake (8 of 27)

מוציאים את קערת המיקסר ממקומה ומקפלים פנימה את תערובת התפוחים ומעבירים את התערובת לתוך התבנית המשומנת מראש ולוחצים על החלק העליון של הבצק (איפה שצריך) באמצעות מרית בכדי לישר אותו כדי שהעוגה תאפה בצורה שווה בכל חלקיה.

JeSuisCroissant_FrenchAppleCake (10 of 27)

מעבירים את התבנית קפיץ על תבנית האפייה לתוך השלב האמצעי בתנור ואופים כ-50 דקות עד שעה, אבל אני ממליץ בגלל שחלק מהתנורים שונים אחד מהשני אפילו לבדוק לפני (משהו כמו אחרי 40 דקות או אפילו חצי שעה). העוגה מוכנה כשהיא נצבעת בצבע חום/זהב וברגע שסכין הנכנסת באמצע יוצאת ללא פירורים. מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להצטנן כ-5 דקות, מעבירים סכין (בזהירות!) מסביב לעוגה בכדי לשחרר אותה (את רוב העבודה עשתה החמאה ששימנו מקודם אבל עדיין כדאיי לעבור עם סכין בכדי לוודא תוצאה מושלמת של עוגה) ומוציאים את העיגול/דופן (נזהרים שאין שום תפוחים שעדיין דבוקים אליה) של התבנית קפיץ והופה! יש לכן עוגת תפוחים צרפתית (עם מעט טוויסט אמריקאי). בתיאבון!

JeSuisCroissant_FrenchAppleCake (15 of 27)

וכמובן שאפשר להגיש לצידה כף גדושת קצפת או כדור גלידת ווניל או לפזר/לסנן מעל מעט אבקת קינמון 🙂

JeSuisCroissant_FrenchAppleCake (25 of 27)


מתכון: עוגת תפוחים צרפתית

מתכון של דיוויד ליבוביץ עם שינויים ותוספות שלי.
תבנית קפיץ בקוטר 23 ס"מ.

 

מרכיבים:

3/4 כוס קמח

3/4 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

כפית וחצי אבקת קינמון

4 תפוחים גדולים (או 5 קטנים-בינוניים) מכל הסוגים

3/4 כוס סוכר לבן + כף סוכר

מיץ לימון סחוט מלימון אחד

2 ביצים גדולות-בינוניות בטמפרטורת החדר

3 כפות רום כהה / ליקר בהתאם

1/2 כפית תמצית ווניל

115 גרם חמאה מומסת, בטמפרטורת חדר

הוראות הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס
  2. משמנים את תבנית הקפיץ בחמאה ושמים אותה על התבנית אפייה.
  3. בקערה קטנה מערבבים את הקמח, אבקת אפייה, מלח וחצי כפית אבקת קינמון.
  4. מקלפים את התפוחים, מוציאים את הגרעינים וחותכים לקוביות של 3 ס"מ (ראו תמונה למעלה) מעבירים לקערה בינונית-גדולה מוסיפים מיץ לימון, כפית קינמון, כף סוכר ומערבבים.
  5. בקערת מיקסר מערבבים עם וו מטרפה במהירות גבוהה-בינונית את הביצים עד שהתערובת אווירית וטיפה "התנפחה" ונהייתה בהירה, מוסיפים תוך כדי פעילות המיקסר את הסוכר הנותר, אחריו את הרום/ליקר ותמצית ווניל. אחרי שהתערובת נהייתה אחידה מורידים את המיקסר למהירות נמוכה-בינונית מוסיפים חצי מכמות תערובת הקמח ואחריה חצי מכמות החמאה המומסת, מוודאים שהכל עורבב טוב-טוב ואז מוסיפים את שאר תערובת הקמח ואחריה החמאה הנותרת.
  6. מורידים את קערת המיקסר מהסטנד ומקפלים פנימה ידנית עם כף או מרית את תערובת התפוחים עד שהם כולם מצופים בתערובת ומעבירים את התערובת לתוך התבנית המשומנת מראש ומיישרים לגובה מישורי אחיד באמצעות לחיצות עדינות של המרית על התערובת.
  7. מעבירים לתנור לשלב האמצעי בו ואופים כ-50 דקות עד שעה, עד שהעוגה זהובה/חומה וסכין הנכנסת במרכז העוגה יוצאת נקייה. מוציאים מהתנור, מצננים כ-5 דקות, מעבירים סכין מסביב לעוגה בכדי לשחרר אותה מהתבנית, מוציאים את דופן התבנית בזהירות ומוודאים ששום תפוחים לא תקועים עליה. ומגישים!
  8. אופציונלי: ניתן להגיש את העוגה כפי שהיא או לפזר/לסנן מעל אבקת קינמון או להגיש לצידה כדור גלידת ווניל או כף קצפת.

בתיאבון 🙂

מודעות פרסומת

3 תגובות בנושא “עוגת תפוחים צרפתית

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s