טארט ענבים

אם אתם מחפשים להכין משהו טעים, קל וקייצי – זה המתכון בשבילכם. הכנתו בנויה מ-3 שלבים עיקריים: 1. אפיית קלתית הטארט 2. הכנת קרם פטיסייר 3. העברת הקרם לתוך הקלתית ועיצוב הטארט עם הענבים.

מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. משתמשים בדיסק אחד של בצק פריך (מתוק), מפשירים אותו 2 דקות בטפמרטורת החדר ומעבירים לתוך תבנית קפיץ בקוטר 23 ס"מ(מצאתי שזה הגודל האידיאלי בלי לנסות לחתוך עם סכין כי הטארט גבוהה מדיי או משהו – אפשר גם להשתמש בתבניות יותר קטנות ואז לחתוך עם סכין כדי ליצור גובה אחדי לטארט) ומרדדים תחילה עם האצבעות ועוברים לרידודו עם כוס בעלת תחתית שטוחה כך שהתחתית והצדדים ישרים והבצק בעובי נע בין 0.3-0.5 ס"מ.

grape tart plus tart shel (9 of 17)

לוקחים נייר אפייה ומועכים אותו לכדי צורת כדור ופותחים אותו שוב פעם, שמי אותו בתוך התבנית עם הקלתית וממלאים במשקולות אפייה או קטניות יבשות (פה השתמשי בגרגרי חומוס).

grape tart plus tart shel (10 of 17)

מוודאים שהקלתית מכוסה בנייר אייה עם המשקולות ומעבירים לתנור למשך 12 דקות, מוציאים מהתנור, מוציאים מהתבנית את הנייר אפייה עם המשקולות ומחזירים לאפות בתנור עד שהקלתית זהובה, כ-10 דקות. אם יש איזורים בהם הקלתית מתנפחת טיפה, פשוט דוקרים באיזור הנפוח טיפה עם מזלג או קיסם בעדינות. מוציאים מהתנור ונותנים לקלתית להצטנן בטמפרטורת החדר.

grape tart plus tart shel (11 of 17)

בזמן שהטארט מצטנן מכינים את הקרם פטיסייר, בקערה בינונית במיקסר (או עם מטרפה, יקח קצת יותר זמן) מערבבים 6 חלמוני ביצה וחצי כוס סוכר עד שהתערובת נהיית סמיכה ובהירה. מוסיפים 2 כפות קמח ו-2 כפות קורנפלור ומערבבים.

grape tart plus tart shel (1 of 17)

אחר כך בסיר קטן מחממים 2 כוסות חלב ובעזרת מטרפה טורפים את החלב הכלב מדי פעם עד שהחלב רותח, מורידים מיד מהאש. בזמן שהמיקסר עובד מוסיפים את החלב לתוך תערובת הביצים בהדרגתיות עד שהתערובת חלקה. מחזירים את תערובת הביצים והחלב לסיר ומחממים עד לרתיחה, מערבבים/טורפים את התערובת כל הזמן כדי למנוע חריכה. התערובת מוכנה כשהיא נמשכת מצדדי הסיר, כ-5 דקות. מוסיפים חצי כפית תמצית ווניל.

grape tart plus tart shel (3 of 17)

לתוך קערה בינונית נקייה מעבירים לתוכה את התערובת דרך מסננת, מצמידים ניילון נצמד על גבי התערובת עצמה ומעבירים למקרר להצטננות עד לטמפרטורת החדר.

grape tart plus tart shel (4 of 17)

מוציאים את הקרם פטיסייר מהמקרר ובעזרת מטרפה מערבבים את הקרם עד שהוא חלק. מעבירים לתוך הקלתית המוכנה ומשטחים בעזרת סכין אתה קרם לשכבה אחידה באותו הגובה. מנקדים בענבים ירוקים או אדומים (כ-3 כוסות) במרווחים שווים בין ענב לענב. מקררים את הטארט במקרר למשך שעתיים (אפשר עד יממה) ומגישים 🙂

grape tart plus tart shel (15 of 17)


 

מתכון: טארט ענבים

קוטר: 23 ס"מ

 

מרכיבים:

דיסקית בצק פריך (מתוק) לטארט

6 חלמוני ביצה גדולה

1/2 כוס סוכר

2 כפות קמח לבן

2 כפות קורנפלור

2 כוסות חלב

1/2 כפית תמצית ווניל

3 כוסות ענבים ירוקים ו/או אדומים

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. מוציאים את הדיסקית בצק פריך לטמפרטורת החדר למשך כמה דקות, מעבירים לתוך תבנית טארט או קפיץ בקוטר 23 ס"מ ומרדדים לעובי בין 0.5 ס"מ ובין 0.3 ס"מ, מיישרים את דפנות הקלתית עם סכין בכדי ליצור גובה שווה לטארט.
  2. דוחסים נייר אפייה בידיים לצורת כדור ופותחים מחדש, מרפדים את הטארט וממלאים במשקולות אפייה או קטניות יבשות. מכניסים לתנור ואופים כ-12 דקות, מוציאים את המשקולות ונייר האפייה ומחזירים לתנור עד שהקלתית מזהיבה, כ-10 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
  3. מכינים את הקרם פטיסייר: בקערה עם מיקסר (או ידנית עם מטרפה) מערבבים על מהירות בינונית את הביצים והסוכר עד שהתערובת סמיכה ובהירה, אחר כך מערבבים פנימה קמח וקורנפלור. מחממים בסיר קטן/בינוני את החלב וטורפים/מערבבים אותו עד שהוא רותח, לאט לאט בזמן שהמיקסר עובד מערבבים בהדרגתיות את החבל לתוך תערובת הביצים עד שהתערובת חלקה ואחידה. מחזירים את התערובת לסיר ומחממים עד לרתיחה תוך כדי שמערבבים עם כף עם מטרפה בכדי למנוע חריכה של התערובת התערובת מוכנה כשהיא נמשכת מהצדדים, עם המטרפה/כף, כ-5 דקות. מוסיפים פנימה את תמצית הווניל.
  4. דרך מסננת מעבירים את התערובת לתוך קערה בינונית, מצמידים ניילון נצמד כך שנוגע על פני השטח של הקרם ומעבירים למקרר להצטננות לטמפרטורת החדר.
  5. טורפים את הקרם פטיסייר עם מטרפה עד שהתערובת חלקה. מעבירים לתוך קלתית הטארט ומיישרים בעזרת סכין לכדי גובה אחיד. מנקדים בענבים ומצננים במקרר למשך שעתיים עד יממה.

 

בתיאבון 🙂

מודעות פרסומת

תגובה אחת בנושא “טארט ענבים

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s