גאלט פירות קיץ

יום שישי ואין כוח להכין דברים הזויים או עוצרי נשימה, אלא רק בא משהו מתוק, נחמד ומתאים למזג האוויר החם (עד לגבול הבלתי נסבל). בשביל זה יש את הגאלט, שהוא מה שבפשטות אפשר לקרוא כטארט/פאי עצלני אך גם מרשים מאוד. הדבר המפתיע הוא שאני כבר המון זמן רואה מבצבצות מדי פעם פה ושם כתבות ומתכונים לקינוח הנהדר הזה אבל לא ראיתי אותו תופס תאוצה כמו כל אחד מהטרנדים או הקינוחים ששוטפים את עולם האפייה והבישול בישראל וזאת לרמות שהוא יותר קל מפאי ודורש הרבה פחות מאמץ בהכנת מלית ואפשר לשחק בקלות עם החלק שמפריד בין הפירות לבצק (חלק שאמור לעזור לבצק לא להתרטב ממיצי הפירות ולשמור על בצק פריך) ולשים במקום הקרם שקדים רק שקדים טחונים או פירורי עוגיות או קמח. יש אומרים שקצוות הגאלט יחד עם מיצי הפירות וחתיכות הפרי מתחת הן החלק הכי טוב בגאלט.


המתכון המקורי לגאלט הוא של דיוויד ליבוביץ (עם כמה שינויים שלי) שגם הכיר אותי לראשונה לעולם הנפלא שנקרא "טארט לימון" (ומקפיד לעדכן בחייו הקולינאריים באינסטגרם סטורי שלו מדי יום).

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. אחרי שהבצק של הגאלט היה במקרר למשך כחצי שעה, מוציאים אותו על משטח שטוח ומקומח, מדי פעם הופכים את הבצק כדי לוודא שלא ידבק למשטח ומרדדים לקוטר של כ35 ס"מ (לא מחייב קוטר אחיד ודווקא בחלק שיש מעט או יותר בצק הופך את המראה למעניין יותר, לדעתי). מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מברישים מהבצק עודפי קמח ומצננים במקרר למספר דקות בהן נכין את הקרם ונחתוך את הפירות שנבחרו (מקסימום 10 דקות להכל).

מכינים את הקרם שקדים: בקערה קטנה מערבבים 3/4 כוס שקדים טחונים (אני ריסקתי שקדים עם הקליפה ואז טחנתי בבלנדר וזה יצר אחלה קמח שקדים, וזה לא באמת ישנה אם יהיו כמה חתיכות שקדים קטנות בפנים ואם זה עם או בלי קליפה), רבע כוס סוכר ו-2 כפות קורנפלור. מוסיפים פנימה את 30 גרם חמאה בטמפרטורת החדר עם כף או מרית מערבבים רק עד שהתערובת אחידה ואז מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהתערובת אחידה ומניחים בצד.

russianfoodsecondvladi (4 of 9)

בינתיים מגלענים וחותכים את הפירות, משהו כמו 700 גרם של אפרסקים, שזיפים ונקטרינות. אני בחרתי הפעם 2 אפרסקים, 3 שזיפים ו-2 נקטרינות בינוניות. חותכים כל פרי לחצי וחותכים לפרוסות פרי בעובי בין 3 מ"מ לחצי ס"מ. מניחים בצד. ממיסים במיקרוגל 15 גרם חמאה עד למצב צבירה נוזלי.

מוציאים מהמקרר את הבצק הפריך ושמים במרכזו את הקרם שקדים, ומפזרים אותו עד שיש מרווח של כ-5 ס"מ בין הקרם לגבול הבצק. שמים מעל הקרם את הפירות החתוכים ומעצבים כפי רצונכם, אני אישית אוהב את התנועה המעגלית. מוודאים שכל חתיכת פרי עולה על חתיכה אחרת מלמעלה. אחרי שסיימנו לעצב עם הפירות מקפלים פנימה את הבצק מעלה הפירות, מוודאיםש אין שום חורים בבצק שיגרמו לנוזלים לברוח. מברישים את הבצק החשוף בחמאה המומסת ומה שנשאר אפשר להבריש מעל הפירות. מפזרים מעל הבצק כף סוכר לבן וכף נוספת מעל הפירות ומכניסים לתנור לקומה האמצעית.

russianfoodsecondvladi (6 of 9)

משאירים בתנור לכ-50 דקות, עד שהבצק מקבל צבע זהב-חום. במהלך הזמן הזה אפשר לקחת ריבת אהובה ומתאימה ולסנן דרך מסננת 2 כפות ריבת מסוננת (אמורה להיות יותר נוזלית) שתשמש אותנו להברה מעל הפירות אחר כך. אני בעצמי השתמשתי בריבת אפרסק-מנגו שהכנתי ודאגתי לעדכן בחשבון האינסטגרם של הבלוג אך גם תתאים ריבת אפרסק-פסיפלורה או ריבת משמש, לכו עם החושים ומה אומרת הבטן בעניין.

russianfoodsecondvladi (7 of 9)

כשהגאלט מוכן מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר לכ-5 דקות ואז מברישים מעל הפירות את הריבה המסוננת שנבחרה ומצננים עד לטמפרטורת החדר (אפשר להגיש טיפה חם). מגישים איך שהיא או עם מעט קצפת או גלידת ווניל.

russianfoodsecondvladi (8 of 9)


 

מתכון: גאלט פירות קיץ

ל-8 סועדים

 

מרכיבים לבצק:

דיסק בצק פריך לגאלט

 

מרכיבים לקרם שקדים:

3/4 כוס שקדים טחונים

1/4 כוס סוכר לבן

2 כפות קורנפלור

30 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

ביצה גדולה, בטמפרטורת החדר

 

מרכיבים לשאר הגאלט:

700 גרם פירות קיץ מתאימים, כמו אפרסקים, שזיפים, תפוחים ירוקים, נקטרינות וכו' (כ-7 פירות)

15 גרם חמאה מומסת (נוזלית)

2 כפות סוכר לבן

ריבת פירות קיץ מתאימה, כמו אפרסק, משמש, פסיפלורה, אפרסק פסיפלורה וכו'

 

הוראות הכנה:

  1. מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח וישר לעיגול (לא חייב מדויק) בקוטר של כ-35 ס"מ, מדי פעם הופכים את הבצק בכדי למנוע הדבקות. מעבירים את הבצק המרודד לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ושמים במקרר עד לשימוש.
  2. מכינים קרם שקדים: בקערה קטנה מערבבים את שקדים הטחונים, סוכר וקורנפלור. מוסיפים פנימה את החמאה ומערבבים עם מרית/כף. מוסיפים פנימה את הביצה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד.
  3. מכינים את שאר הגאלט: חותכים את הפירות לחצאים ואת החצאים לפרוסות בעובי בין 3 מ"מ לחצי ס"מ ומניחים בצד.
  4. מוציאים את התבנית מהמקרר ושמים במרכז הבצק את הקרם שקדים ומורחים את הקרם על כל הבצק עד לכ-5 ס"מ מסוף הבצק. מעל הקרם שמים את הפירות בתנועה עגולה ומוודאים לשים כל פרוסת פרי מעל השנייה ויוצרים סוג של דפוס במראה. מקפלים פנימה את הגבולות הצק שנותרו, מוודאים שאין שום חורים שיכול לנזול מהם מיץ של הפירות, מבריזים את הבצק בחמאה הנוזלית ומפזרים כף סוכר לבן מעל הבצק וכף שנייה מעל הפירות. שמים בתנור לכ-50 דקות עד שהבצק זהוב-חום. מוציאים מהתנור ומצננים 5-10 דקות.
  5. אחרי הצינון מסננים מהריבה הנבחרת 2 כפות נוזל ומורחים מעל הפירות שבגאלט. נותנים לטארט להצטנן בטמפרטורת החדר עד לצינון מוחלט או עד שרק חמים. מגישים כך או לצד כדור גלידת ווניל או כף קצפת.

 

 

מודעות פרסומת

2 תגובות בנושא “גאלט פירות קיץ

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s